咖啡作為世界三大無酒精飲料之一，坐擁大批死忠粉。加班熬夜來一杯，小困無聊來一杯，朋友聚會來一杯……但在受到熱捧的同時，“會致癌、會得骨質(zhì)疏松……”等各種質(zhì)疑聲也一直存在。
咖啡對于健康而言，到底是扮演著天使的角色，還是惡魔呢？
咖啡是致癌還是防癌？
關(guān)于咖啡會致癌的說法，主要根據(jù)有兩個：其一是咖啡的主要成分咖啡因，其二是咖啡豆在烘焙過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺。
茶葉中也有咖啡因，但從來沒有人認(rèn)為喝茶致癌。咖啡因并不是可卡因，只要有效控制攝入量，其實利大于弊！
關(guān)于丙烯酰胺，首先要明確其對于動物來說的確有致癌性，而對于人類的致癌性，目前并沒有充足的證據(jù)支撐；
另外，按照《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》給出的丙烯酰胺致癌劑量為每天2.6-16μg/kg，而煮咖啡中丙烯酰胺平均劑量為13μg/kg。
簡單來說，一個50公斤體重的人，短時間內(nèi)喝掉約10kg水煮咖啡才會攝入最低致癌劑量的丙烯酰胺。
而正常來說，一般人每天攝入咖啡的總量都不會那么多。
在2017年，國際癌癥研究基金會表示，每天喝適量的咖啡反而能預(yù)防某些癌癥，如肝癌、乳腺癌等。
咖啡會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？
咖啡會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，主要是由于其所含的草酸會與鈣結(jié)合形成草酸鈣，從而減少鈣的吸收；而咖啡因則會增加尿中鈣質(zhì)的排泄。但這關(guān)鍵是“量”的問題。
2018年在《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識》中就提出，過多的咖啡因才會增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。
但適量的咖啡，其實有助于鈣質(zhì)的補充。據(jù)巴西一位科學(xué)家的研究顯示，每杯咖啡含有150mg鈣，相當(dāng)于人體每天需要的鈣攝入量的15%。
國際骨質(zhì)疏松協(xié)會、美國國家骨質(zhì)疏松協(xié)會建議每天的咖啡攝入量控制在3杯以內(nèi)為宜。
另外，對于骨質(zhì)疏松患者而言，日常飲食還要注意攝入充足的鈣質(zhì)和維生素，并能進(jìn)行運動和光照。
糖尿病患者可以喝咖啡嗎？
中國營養(yǎng)學(xué)會指出，每天3-4杯咖啡可降低2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險；國際糖尿病聯(lián)盟認(rèn)為，糖尿病患者可以將純咖啡作為健康膳食的一部分。
但是，2011年，加拿大學(xué)者的一項短期研究卻顯示，咖啡因能夠削弱機體對高血糖的抵御能力，產(chǎn)生胰島素抵抗，也就是說人體需分泌更多的胰島素，來清除血液中過多的糖類。
這下，糖尿病患者該犯難了，這咖啡到底是能喝還是不能喝？
咖啡的爭議主要源自時間的差異。喝下咖啡，數(shù)小時內(nèi)，胰島素敏感度會下降；但長期喝咖啡對人體卻有益處。
由此，對于喜歡喝咖啡的糖尿病人，適量喝些不加糖和奶精的黑咖啡是可行的，而對于不喜歡的人也就不要勉強自己了。
咖啡，會增加心血管疾病風(fēng)險嗎？
咖啡中的咖啡因?qū)θ说闹袠猩窠?jīng)系統(tǒng)有明顯的興奮作用，喝完后會加快心率，升高血壓。當(dāng)然，這也是受時間限制的，簡單來說，等咖啡消化了，這種影響也就消失了。
其實，咖啡中含有多種抗氧化劑，可以對大腦血管起到保護(hù)作用，可防止壞膽固醇破壞大腦血管。
另外，2014年歐洲一項研究數(shù)據(jù)顯示，咖啡與心血管疾病全因死亡率呈負(fù)相關(guān)。
美國心臟協(xié)會、歐洲心臟協(xié)會等機構(gòu)認(rèn)為，健康人如果每天飲用1-2杯咖啡，患心血管疾病的風(fēng)險并不會增加。
如何健康喝咖啡？
“撇開劑量談好壞全是瞎扯淡”！對于不同人群，適宜劑量又是不一樣的。那我們該如何健康喝咖啡呢？
健康成人：最多不超過5杯
根據(jù)國際上很多健康機構(gòu)的建議，健康成人每天攝入的咖啡因最好不超過210-400毫克，也就相當(dāng)于每天喝3-5杯左右的咖啡。
青少年兒童及孕婦：不推薦食用
對于處在發(fā)育中的青少年兒童，最好還是多喝牛奶，咖啡、茶還有含咖啡因的飲料最好都不要喝。
孕婦最好也不要喝，實在嘴饞的，根據(jù)美國孕產(chǎn)協(xié)會的推薦，每天不要超過兩杯的量。
少喝速溶咖啡
首先，速溶咖啡在經(jīng)過一系列的處理工序后，其香氣基本消失殆盡，可能會添加一些香精等成分來彌補這一不足，具體還是得看一下配料表。
另外，速溶咖啡往往會添加糖分，口感偏甜，不僅沒有現(xiàn)磨黑咖啡的優(yōu)勢，反而會增加發(fā)胖、心血管疾病等風(fēng)險。
吸煙、服藥時不宜喝咖啡
在咖啡因和尼古丁的雙重作用下，容易導(dǎo)致大腦過度興奮，可能會使某些組織發(fā)生突變，不利于健康。
服藥時喝咖啡可能會影響藥效，或發(fā)生不良反應(yīng)，因此，最好在用藥2小時后喝含咖啡因的飲品。