立春過后，很多野菜都發(fā)芽了，最為鮮嫩的當(dāng)屬各種“春芽”，春天吃野菜一定要吃春芽，方才不辜負(fù)大自然的慷慨饋贈。
春芽一般都是樹木或者灌木上發(fā)的嫩芽，俏生生地立在枝頭迎接陽光，過一日便老一日，一定要及時(shí)采摘才能品嘗到最鮮美的味道。
不能錯過的——五大春芽
第一種春芽：香椿芽。
據(jù)分析， 每100克香椿頭中， 含蛋白質(zhì)9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克（名列前茅），維生素C115毫克（僅次于辣椒，比西紅柿高數(shù)倍），磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。
香椿芽的香味濃郁，很少有人不愛吃這個(gè)味道，最好的吃法便是用它來攤雞蛋餅，香椿芽的醇厚滋味和雞蛋相得益彰，令人食欲大開。還有一種略微復(fù)雜一點(diǎn)的做法，在北方比較流行，那就是用它來榨香椿魚兒，裹上面糊后在鍋里炸一炸，香酥可口，非常好吃。
第二種春芽：花椒芽。
它含有多種維生素，而且它還帶有一種獨(dú)特的麻香味，既解毒又活血。過去春天樹木發(fā)芽時(shí)才能吃到，現(xiàn)在由于花椒芽風(fēng)味獨(dú)特，花椒樹又無污染，不愛生蟲，枝葉干凈，成了一種受人歡迎的新味蔬菜。
花椒芽是蜀地人民愛吃的春芽野菜，當(dāng)?shù)叵矚g吃火鍋，尤其是麻辣味的最受歡迎?；ń费恐袔в幸唤z獨(dú)特的花椒麻香味，但又不會太過濃烈，非常適合涼拌來吃。特別是吃完肉類之后，感覺比較油膩的時(shí)候，吃上幾口花椒芽，感覺既解膩又去腥。
花椒芽也很嫩，炒肉或者炒蛋也別具一番風(fēng)味。只是很多人都不知道花椒芽也可以吃，雖然它的嫩莖上也有少許的尖刺，但這些刺還很嫩，不扎手，完全可以當(dāng)野菜吃。
第三種春芽：枸杞芽。
初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢?、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅(jiān)筋耐老、除風(fēng)、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等作用。
枸杞芽看起來像茶葉的芽一樣，實(shí)際上它的食用歷史很悠久了，在古代還曾是一種救饑野菜。枸杞芽并不苦，反而帶有一絲甜味，以前春季青黃不接的時(shí)候，人們把這枸杞芽當(dāng)成充饑的糧食。
枸杞在野外很常見，有時(shí)候還能見到一大片一大片的枸杞灌木叢，采摘的時(shí)候要注意小心被它的刺刮到衣服。枸杞芽的做法也是相當(dāng)簡單，用水焯過之后清炒或者涼拌，爽口開胃，還有清火明目的作用。
第四種春芽：木蘭芽。
野生灌木，長于向陽山坡，谷雨前后，樹枝上長滿紅黃相間的嫩筍芽，掰下后涼水下鍋煮熟、漂洗、浸泡三天左右，以不苦為度。本品切碎涼拌、炒肉、做餡、炒米飯其香味無比。它的藥理功效能清熱解毒，強(qiáng)筋壯骨，增進(jìn)食欲。春季采集加工后，冷藏備用一年四季皆為鮮品。
這種北方人愛吃的春芽，很多人聽名字還以為是木蘭樹的芽，但看了實(shí)物之后就會知道這絕對不可能是木蘭樹的芽。
因?yàn)槟咎m芽長得和香椿芽非常像，玉蘭樹是不可能發(fā)出這樣的芽兒。木蘭芽是欒樹萌發(fā)的芽兒，采摘下來之后水煮開去掉苦味，再泡幾天，就可以涼拌、炒蛋、炒肉了。木蘭芽有一種蕨菜的嚼勁，但又有樹芽的清香，吃后回味無窮。
第五種春芽：刺嫩芽。
刺嫩芽的根皮具有強(qiáng)筋壯骨、祛風(fēng)除濕和補(bǔ)氣安神等功效，用于治療神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、糖尿病、肝炎等疾病。刺嫩芽的主要成分和木皂相似，是齊墩果酸的三四糖皂，齊墩果酸有抗炎、鎮(zhèn)靜、利尿、強(qiáng)心、免疫和防癌等作用，尤其用于治療黃疸肝炎效果更好。
刺嫩芽在東北山里常見，它的芽包非常肥壯，外面一層筍殼樣的皮保護(hù)著里面的嫩芽，它的滋味比香椿芽更加醇厚，屬于非常高端的山野菜。咱們的鄰居日本，對刺嫩芽十分喜愛，以前東北山里產(chǎn)的刺嫩芽有很多都出口到日本了。刺嫩芽一般都焯水后再進(jìn)行下一步的烹飪，或炒或炸都非常美味。
值得推薦的春芽美食
香椿芽美食
民諺云：“房前一株椿，春菜常不斷。”早春三月，正是香椿芽上市之時(shí)。香椿是我國特有的樹種，其嫩芽脆嫩甘美，風(fēng)味爽口，可與春韭媲美，堪稱席上珍蔬。
1.香椿炒雞蛋
香椿250克，雞蛋5枚，香油、精鹽、味精各適量。將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎，雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許水、精鹽、味精攪勻。油鍋燒熱，將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二三分鐘即可食用。具有蛋嫩鮮香，具有開胃理氣、澀腸止血、滋陰潤燥、澤膚健美的功效，適用于虛勞吐血、目赤、營養(yǎng)不良、白禿等人群服食。
2.香椿拌豆腐
鮮香椿芽50克，嫩豆腐400克，香油、精鹽、味精各適量。將豆腐入沸水中燙透，撈出瀝水，涼后切成塊狀裝盤。香椿芽洗凈，入沸水中稍燙，撈出瀝水，切成碎末后撒于豆腐表面，再加精鹽、味精、淋上香油即可。具有清香鮮嫩，具有健胃理氣、祛風(fēng)利濕、潤膚明目、益氣和中、生津潤燥功效，適用于心煩口渴、胃脘痞滿、目赤、口舌生瘡等人群食用。
3.煎香椿餅
面粉500克，腌香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿切成小段，用水將面粉調(diào)成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。具有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美的功效，適用于體虛納差、毛發(fā)不榮、四肢倦怠、大便不暢等人群服食。
4.香椿魚
將鮮香椿洗凈，切成4～5厘米長的小段，放在水盆里，然后在盆內(nèi)放入適量玉米粉（也可是面粉）、淀粉、適量的鹽、雞蛋2個(gè)，加水拌成面糊，逐段在油鍋內(nèi)炸熟，形如炸魚，香酥可口。因炸成后形似魚，所以民間又叫“炸香椿魚”。
花椒芽美食
花椒芽在古代是專供宮廷貴族享用的貢品，它帶有獨(dú)特的麻香味，麻香宜人，解毒活血，下面介紹花椒芽的9種常見吃法。
1、油炸花椒芽
原料：花椒芽100克，面粉1大勺，花椒粉、鹽適量。
做法：
1、花椒芽擇洗干凈后瀝水待用。
2、面粉中加適量清水調(diào)成面糊，再加入花椒粉和適量鹽調(diào)勻，調(diào)面糊的時(shí)候還可以磕入1枚雞蛋。
3、油鍋燒到大約8成左右的油溫，把花椒芽掛上面糊后下入鍋里，炸至外表金黃酥脆就行了。
2、涼拌花椒芽
將擇洗干凈的花椒芽投入沸水中，焯熟，撈入涼開水中冰至花椒芽涼透，擠掉水分，加鹽、醋、辣椒油和香油拌勻即可。
3、花椒芽面鹵
1、花椒芽洗凈瀝水，再切些蔥花備用。
2、炒鍋放少許油燒熱，放入花椒芽和蔥花炒香，關(guān)火，放入2勺生抽和1勺米醋調(diào)勻即成面鹵。將煮好的面條盛入碗中，再澆上花椒芽面鹵就可以開吃了，味道非常的鮮香，有花椒的香味卻沒有麻口的感覺。
注意事項(xiàng)：
1、花椒芽的表面有一層類似油膜的物質(zhì)，不太容易洗干凈，所以要盡量多洗幾次。
2、花椒芽雖好，孕婦還是應(yīng)該少吃的，以免對胎兒造成不好的影響。
枸杞芽美食